ご挨拶

屋号である「志翠」は、シェフの前田公志の文字の一部である“志“と禅語から“翠“の字を引用し千年の時を越えて緑を失わぬ松の姿に由来します。
風雪に耐え、移ろう季節の中にあってなお変わらぬその翠は、禅の教えにおける「常住不変」――本質の美を象徴しています。

京都にて懐石料理の道を修め、地元である静岡にて一軒を結び、さらなる高みへと歩みを進めこの銀座に「志翠」を構えるに至りました。

懐石料理は、長き歳月の中で磨き上げられてきた、日本が誇る伝統文化。
私たちはその精神を大切に守りながら、決して留まることなく、季節とともに、時代とともに、静かに前へと歩み続けています。

変わらぬものを守るために、変わり続ける。
「翠」には、その相反する美しき「志」を込めました。
この銀座の地より、日本の懐石文化と、その精神を、世界へ。
ここで過ごすひとときが、皆さまの心に深く澄みわたる時間となりますように。